Zuppa provenzale

PREPARAZIONE - Lavate e tritate un porro, una cipolla a 5 pomodori. Lavate e affettate 750 grammi di patate, pulite e lavate un chilo di pesce bianco (nasello, dentice, orata), tagliatelo a pezzi uguali. Fate ammollare in poca acqua un pugno di pane raffermo. Mettete un porro, una cipolla e un pomodoro in una casseruola insieme al pesce. Salate, pepate profumate con le erbe aromatiche (un ciuffo di prezzemolo, 1 rametto di finocchio selvatico, 1 foglia d’alloro) e con la scorza di un limone. Coprite il tutto con acqua bollente e ponete sul fuoco vivace per 30 minuti. Dopo 15 minuti aggiungete gli scampi. Nel frattempo fate aprire in una casseruola, su fuoco vivace, 500 grammi di cozze, ben lavate. A fine cottura aggiungete alla zuppa anche le cozze. Preparate la salsa: togliete dall’acqua il pane, strizzatelo, pestatelo nel mortaio insieme a 2 agli e a 2 peperoncini. Aggiungete 3 cucchiaiate d’olio d’oliva. Mescolate, unitevi un bicchiere del brodo di cottura del pesce, ben caldo. Deve risultare una poltiglia abbastanza liquida. Servite la zuppa con fette di pane casereccio unte d’olio e pepate. A parte servite la salsa. .