Zuppa gallurese

PREPARAZIONE - E’ un piatto tipico della Gallura, a nord della Sardegna. Nato come piatto povero, attualmente è una vera e propria specialità gastronomica da degustare soprattutto nei vari e numerosi agriturismi locali. Per degustarla, secondo alcune precise indicazioni e trucchi (la cannella, ad esempio) fornite da una vecchia gallurese doc, occorre preparare il brodo con 2 litri d’acqua fredda salata, 1 kg di carne di manzo e 1 kg di carne di pecora ben sgrassata, 2 coste di sedano, 1 carota, 2 pomodori secchi, 1 pomodoro pelato, 1 cipolla, 1 ciuffo abbondante di prezzemolo, 1 rametto di maggiorana ed 1 foglia di alloro. Quando il brodo sarà cotto, farlo raffreddare completamente e togliere dalla superficie lo strato di grasso che si è formato. Tagliare 500 gr di pane casereccio raffermo (possibilmente tipo coccoi) in fette doppie 1 cm. Affettare 500 gr di formaggio caciocavallo (o casizzolu). Grattugiare 200 gr di pecorino sardo stagionato e miscelarlo con un trito di prezzemolo, finocchietto selvatico, pomodori secchi, foglioline di menta, basilico, pepe e cannella in polvere (serve a mitigare l’odore della carne di agnello che può risultare poco gradevole). Ungere una pirofila a bordi alti disporvi uno strato di fette di pane, spolverare con il mix di pecorino grattugiato e uno strato di fette di caciocavallo. Continuare a strati alterni fino a che tutti gli ingredienti siano terminati. Versare a questo punto poco per volta con un mestolo il brodo su tutta la superficie, aiutandosi con una forchetta. Quando tutto il pane sarà uniformemente bagnato, ricoprire l’ultimo strato con il caciocavallo a fette più spesse irrorare con un filo d’olio ed infornare a 200°, ovvero fino a quando si sarà formata in superficie una crosticina dorata e croccante (dai 20 ai 30 minuti). .