Zuppa di fagiolini alla salernitana

PREPARAZIONE - Versate 1 dl. di olio in un tegame e aggiungete l’aglio sfilettato e qualche grammo di peperoncino piccante. Appena l’aglio tende ad imbiondire, gettarvi 500 grammi di polpa di pomodoro e fare insaporire a calore moderato per un ¼ d’ora; mescolarvi 500 grammi di fagiolini verdi, puliti, ben lavati e tagliati a punte, bagniate con acqua, condire con sale e continuare la cottura a calore moderato e mescolando di tanto in tanto. Mettete nelle fondine le fettine di pane e ricopritele con la zuppa di fagiolini ben calda in cui si sarà mescolato all’ultimo momento il basilico (il liquido dovrà essere leggermente ristretto). Servite subito. .