Zuppa di cipolle

PREPARAZIONE - Sbucciare 4 grosse cipolle ed affettarle sottilmente. Mettere in un tegame 4 cucchiai di olio extravergine, 60 gr di burro ed 1 aglio sbucciato e schiacciato leggermente. Appena l’aglio sarà dorato, eliminarlo ed aggiungere le cipolle affettate, mescolando per far impregnare le cipolle del condimento. Abbassare la fiamma e far andare in cottura le cipolle per 20 minuti, fino a quando non saranno diventate dorate. A questo punto unire 1 cucchiaio di farina setacciata, mescolare ed unire 1 litro di brodo di dado bollente, mescolare e continuare la cottura per 10 minuti. Nel frattempo si sarà tostato del pane raffermo, che andrà disposto in 4 cocottine da forno; versare la zuppetta di cipolle sul pane, spolverare con abbondante formaggio parmigiano o Emmental grattugiato ed infornare a 150° gr per 20 minuti, fino a quanso si sarà formata una crosticina dorata in superficie. Servire calde. .