Zuppa di castagne e farro

PREPARAZIONE - In 2 recipienti differenti, mettere a bagno 300 gr di castagne secche e nell’altro 150 gr di farro per 60 minuti. Trascorso tale tempo far lessare separatamente per 60 minuti sia le castagne che il farro. A fine cottura passare metà delle castagne al passaverdure e tenere da parte. In un tegame con 3 cucchiai di olio far appassire 1 cipolla tagliata a fettine sottili e 100 gr di pancetta a cubetti, indi unire le castagne passate e far insaporire per pochi minuti. Aggiungere quindi le castagne intere ed il farro, unitamente all’acqua di cottura delle castagne e far cuocere a fiamma medio/alta per 10 minuti. A fine cottura, versare in una zuppiera e condire con poco olio extravergine e pepe nero macinato fresco. Servire caldo con crostini di pane. .