Verdure con cous cous nel tajine

PREPARAZIONE - Il tajine è una pentola che arriva dal Marocco. E' in terracotta e serve a cuocere carne, pesce o verdure sulla fiamma di un braciere. La particolarità del tajine sta nel coperchio di forma conica che crea un effetto "forno" in modo da conservare e diffondere il calore all'interno. Per realizzare questa ricetta, scaldare 2 cucchiai d’olio nel tajine. Unire una melanzana a cubetti e cuocere per 5 minuti. Tagliare a cubetti un limone con la buccia e unirlo alla melanzana, a un mazzetto di broccoli, 2 zucchine e una carota a fettine e a un peperone rosso a striscioline. Aggiungere brodo vegetale e un pizzico delle seguenti spezie: cumino, coriandolo e cannella. Coprire la pentola e far cuocere per 15 minuti. Aggiungere un barattolo di ceci sciacquati e 250 gr di cous cous precotto e cuocere per 10 minuti. .