Consomme speziato

PREPARAZIONE - Mettete 600 grammi di biancostato e 400 di brione di manzo in una pentola con 2 litri circa d’acqua fredda salata; unite una cipolla sbucciata, una carota raschiata, una costola di sedano pulita, una foglia d’alloro e due chiodi di garofano; coprite, portate a ebollizione e da questo momento cuocete per 1 h e 30 minuti. Aggiungete anche 300 grammi di petto di pollo e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti. Fate riposare il brodo con le carni per 15 minuti, quindi eliminate le carni di manzo ( che potete usare per altre ricette), scolate il petto di pollo e lasciatelo raffreddare. Filtrate e fate raffreddare anche il brodo, eliminate il grasso che sarà affiorato in superficie e poi lasciatelo sobbollire dolcemente finchè si sarà consumato in parte: alla fine deve diventare circa 1,2 litri. Regolare di sale. Pulite intanto la carota e il sedano rimasti e tagliateli a striscioline sottili; riducete allo stesso modo anche il petto di pollo; unite tutto al consommé, fate scaldare bene e servite nelle apposite tazze. .