Preparazione della ricetta Sugo alla genovese

Linea perfetta? Chiedi il tuo profilo dieta gratis: è facile con DietaClub!

Pesto Genovese Basilico genovese e ligure, olio extravergine di oliva nazionale...

Hotel a Parigi Prenota il tuo Hotel a Parigi... 3 stelle a partire da 59 euro!

Il migliore Vino! Vini di qualità a prezzi imbattibili... confrontali col tuo rivenditore!

Sugo alla genovese

Ingredienti Cipolle, Prosciutto di maiale, Sedano, Carota, Maggiorana, Pancetta affumicata, Pepe, Vino bianco. Preferiti Segnala Commenta Vota Stampa

Preparazione

Legare 1 kg di prosciutto di maiale. Preparare un trito di verdure con un gambo di sedano, una carota ed un po di maggiorana. Affettare finemente 2 kg di cipolle, unire il trito, 100 gr. di pancetta affumicata a cubetti e mettere il tutto, insieme alla carne ed a 150 gr. di olio extravergine, in una pentola in cui la carne sia coperta dalle cipolle, salare, pepare e versare un bicchiere di acqua. Coprire il tegame e mettere sul fuoco a fiamma vivace. Per il primo quarto d'ora non ci sarà pericolo che il sugo bruci, in quanto le cipolle cacceranno ulteriore liquido. Controllare comunque di tanto in tanto, mescolando spesso. Quando le cipolle cominceranno a dorarsi e la carne comincerà a rosolarsi, abbassare la fiamma e controllare la cottura, aggiungendo quando necessario un po di vino bianco. Il sugo dovrà essere controllato fino a quando non si sarà scurito. A questo punto unire un bicchiere d'acqua e portare a termine la cottura, tirando il sugo finchè sarà ridotto quasi in crema e la carne risulterà ben cotta. Una curiosità: nonostante il suo nome, non è una ricetta ligure, bensì un sugo napoletano.

Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 120'

I commenti dei lettori (0)

» Inserisci un Commento

Non sono ancora stati inseriti commenti.