Spaghetti con le vongole

PREPARAZIONE - Far spurgare in acqua salata 1 kilo di vongole per 15 minuti; indi risciacquarle per bene ad acqua corrente sfregandole tra di loro per scrollare dalle valve eventuali residui di sabbia. Porle in una pentola vuota, coprire e farle aprire. Toglierle dalla pentola, sgusciarne la metà e tenerle al caldo. Filtrare l’acqua di cottura con un colino a maglie fitte (eventualmente mettere nel colino una compressa di garza sterile) e tenere da parte. In una capace padella far rosolare in mezzo bicchiere di olio extravergine 4 spicchi d’aglio sottilmente affettati ed 1 peperoncino spezzettato. Appena dorati, aggiungere 10/12 pomodorini a ciliegina tagliati per metà e far andare a fuoco vivace fino a quando saranno cotti (non più di 8 minuti), rimestando il sugo senza però schiacchiare i pomodorini. . A questo punto aggiungere le vongole (sia quelle sgusciate che quelle non) e la loro acqua di cottura. Far cuocere per un paio di minuti e nel frattempo colare al dente 600 grammi di spaghetti e versarli nella padella, facendoli saltare nel sugo rimestando delicatamente. Aggiungere abbondante prezzemolo tritato e servire subito. .