Pasta alla Norma

PREPARAZIONE - Tagliare a fettine 2 melanzane, cospargerle di sale e lasciarle riposare per circa 1 ora. Indi sciacquarle, strizzarle senza farle rompere, asciugarle e friggerle in abbondante olio, adagiandole mano a mano su un foglio di carta da cucina. Preparare il sugo tritando una cipolla non troppo grande con 2 spicchi d’aglio; farli rosolare in 4 cucchiai di olio extravergine. Aggiungere 600 gr di pomodori freschi passati al passaverdure, 1 cucchiaino di zucchero ed 1 peperoncino. Far cuocere per 20-25 minuti, ovvero fino a quando il sugo si sarà addensato. A fine cottura aggiustare di sale ed unire foglie di basilico sminuzzate. Nel frattempo si sarà portata a bollore abbondante acqua salata in cui lessare 350 gr di spaghetti (od anche bucatini). A cottura ultimata, scolare la pasta e condirla con 1 cucchiaio di sugo, mescolare, indi unire 80 gr di ricotta salata stagionata precedentemente grattugiata. Mescolare per bene ed unire il sugo di pomodoro e foglie fresche di basilico. Versare nel piatto da portata e sistemarvi le melanzane fritte. Servire subito. .