Linguine alla colatura di alici

PREPARAZIONE - E' un piatto tipico della Costiera Amalfitana. La colatura di alici trae origine dalla cultura gastronomica greco-romana; la riscoperta è dovuta ai monaci circestensi di un Monastero in provincia di Amalfi. La colatura di alici non è altro che il liquido che “cola” attraverso le doghe dei tini in cui vengono sistemate a maturare le alici con il sale. E’ possibile reperire questo prodotto non solo in Campania, ma anche presso gli appositi banchi dei più accorsati supermecati. Per la preparazione procedere nel modo seguente: Snocciolare 10 olive nere di Gaeta e 5 olive verdi, sistemarle nel mixer ed unire 1 cuchiaino di capperi dissalati, ½ spicchio d’aglio, 1 peperoncino, 6 gherigli di noce e 1 dl di olio extravergine di oliva. Frullare il tutto, indi unire 1 cucchiaio di colatura di alici ed il succo di 1 limone. Frullare ancora e sistemare la salsina ricavata in una terrina, senza aggiungere sale. Cuocere 400 g di linguine (anche gli spaghetti vanno bene) e scolarli al dente. Versare la pasta nella terrina e rigirare nella salsina, aggiungendo eventualmente un poco di acqua di cottura se la pasta dovesse risultare un poco asciutta. Servire subito. .