Tortino di caprino e speck

PREPARAZIONE - Scaldate il forno a 220°. Ritagliate la pasta sfoglia in un disco di circa 18 cm. Sistemate il disco su una placca, foderata con un pezzo di carta da forno bagnato e strizzato. Bucherellate la pasta con i denti di una forchetta. Infornate la placca, cuocete la sfoglia 12 minuti. Togliete il disco dal forno, lasciatelo completamente raffreddare. Nel frattempo preparate la crema di formaggio. Versate 400 grammi di caprini in una ciotola, unitevi una spolverata di pepe bianco e un pizzico di sale. Lavorate il formaggio con una forchetta in modo da ottenere una crema omogenea. Sbattete per circa 3 minuti 50 ml. di panna ben fredda con una forchetta. Deve risultare densa, ma non montata. Incorporatela alla crema di formaggio con la forchetta, a questo punto componete il composto. Foderate una teglia rotonda a bordo basso, di 18 cm di diametro, con la pellicola da cucina, lasciandola sporgere abbondantemente dall’orlo. Appoggiate il disco di pasta sul fondo. Sistemate dentro la teglia 2/3 di fettine di speck, in modo da ricoprire il fondo e la parete. Lasciate sporgere dall’orlo della teglia. Versate nel recipiente la crema di formaggio, livellatela, piegate sulla crema la parte di speck che sporge. Coprite la superficie della preparazione con altre fettine di speck. Mettete la teglia in frigorifero 20 minuti. Tenetela 10 minuti in freezer, sformate il tortino su un grande piatto da portata. .