Tortano

PREPARAZIONE - Versare sulla spianatoia due manciate di farina, unire un pizzico di sale, abbondante pepe e 20 gr di lievito di birra diluito in poca acqua tiepida. Mescolare e fare un panetto, porlo in una terrina, coprirlo con un tovagliolo e metterlo in luogo tiepido lasciando lievitare per circa un'ora. Posarlo poi sulla spianatoia, unire 340 gr di farina bianca e lavorare bene l'impasto aggiungendo l'acqua tiepida necessaria per avere una pasta molto soda. Lavorarla qualche minuto e poi incorporare 100 gr di strutto (tenerne un poco per ungere lo stampo) e 100 gr di cicoli. Lavorare energicamente per circa 20 minuti. Mettere di nuovo la pasta nella terrina e farla lievitare per la seconda volta. Quando sarà ben lievitata, rimetterla sulla spianatoia lavorarla ancora per qualche minuto. Poi metterla in uno stampo a pareti lisce con buco centrale e unto di strutto. Sistemare il tortano in luogo tiepido lasciando lievitare per la terza volta, quindi passarlo in forno ben caldo (200°) e cuocerlo circa 40 minuti. Volendo, oltre ai cicoli, si possono mettere nell'impasto 3-4 qualità di formaggi stagionati ed anche del salame napoletano. .