Torta salata al mascarpone e pomodorini

PREPARAZIONE - Dividete 100 grammi di burro a pezzetti, lasciateli 20 minuti a temperatura ambiente. Tenete in freezer ½ bicchiere di acqua 10 minuti. Setacciate 150 grammi di farina e un pizzico di sale sul piano di lavoro. Praticate una cavità nel mucchietto, mettetevi i pezzetti di burro. Lavorate burro e farina con la punta delle dita. Impastate con le mani, aggiungendo l’acqua fredda poco alla volta, fino a ottenere una pasta compatta ma soffice. Formate una palla, infarinatela, avvolgetela in pellicola da cucina. Mettete in frigo 60 minuti. Stendetela con il mattarello in un rettangolo di circa 1 cm di spessore. Ripiegatelo in 3 parti, giratelo di 90 gradi, spianate di nuovo la pasta in un rettangolo. Piegatela ancora in 3 parti, avvolgetela in pellicola da cucina. Rimettete la pasta in frigo altri 60 minuti. Riportate la pasta sul piano di lavoro infarinato, stendetela con il mattarello allo spessore di 3-4 mm. Procuratevi una teglia a forma di cuore, di materiale antiaderente, di circa 22 cm di larghezza e dai bordi bassi. Foderate con la pasta la teglia imburrata e infarinata. Scaldate il forno a 180°. Infornate la teglia, cuocete la pasta 10 minuti. Lasciate raffreddare, sformate l’involucro di pasta. Versate 200 grammi di mascarpone molto freddo in una ciotola con un pizzico di sale, il pepe e 5 gocce di tabasco. Lavoratelo 3 minuti con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema soffice. Introducete 3 cucchiai nella tasca da pasticcere. Spalmate il resto della crema sul fondo della crostata, spolverizzate con 40 grammi di mandorle tagliate a lamelle. Lavate 300 grammi di pomodorini, tagliateli a metà in orizzontale, togliete i semi con la punta di un coltellino, asciugate l’interno con carta da cucina. Sistemateli sul mascarpone, uno vicino all’altro, con la parte tonda rivolta verso l’alto. Lasciate in ammollo per 10 minuti 6 fogli di gelatina in acqua fredda, strizzatela molto bene con le mani. Scioglietela in un bicchiere di acqua bollente con il dado, unite un cucchiaino di vodka, fate intiepidire ma non addensare. Spennellate la gelatina sui pomodorini. Formate con la tasca mucchietti di mascarpone sui pomodorini. Trasferite la preparazione in un piatto da portata e servite. .