Torta pasqualina con ricotta e yogurt

PREPARAZIONE - Versate in una ciotola 200 grammi di farina mescolata con un pizzico di sale. Incorporatevi 1 bicchiere (100 ml) di acqua e un cucchiaio di olio d'oliva. Trasferite l'impasto sul piano infarinato. Lavoratelo finchè diventa liscio. Dividetelo in 4 pezzi, coprite con un telo inumidito e fate riposare 60 minuti. Nel frattempo, portate a bollore 3 litri d'acqua con 2 cucchiai di sale grosso. Lavate 700 grammi di bietole, tagliate i gambi più duri. Arrotolate strettamente le foglie, tagliatele a striscioline di ½ cm con un coltello. Cuocetele 5 minuti nell'acqua bollente; scolatele, fatele intiepidire, strizzatele con le mani. Sciogliete 2 cucchiai di burro in una padella, rosolatevi 5 minuti le bietole mescolando. Unite 4 cucchiai di grana grattugiato fuori dal fuoco. Scaldate il forno a 180° e preparate il ripieno. Mescolate con una forchetta 200 grammi di ricotta con 50 grammi di yogurt, un pizzico di pepe e uno di sale. Stendete con il mattarello 4 sfoglie rotonde sul piano di lavoro infarinato. Ungete con poco olio una teglia in aderente di 20 cm di diametro e 6 cm di altezza. Foderatela con una sfoglia, facendo in modo che questa sbordi leggermente dall'orlo. Spennellatela con poco olio. Sovrapponetevi il secondo disco di sfoglia. Versate nella teglia le bietole. Distribuitevi sopra la ricotta in un solo strato. Formate sulla ricotta 4 fossette con il dorso di un cucchiaio. Mettete sul fondo delle fossette una nocciolina di burro. Spaccate 4 uova, una per volta, in un piattino. Togliete quasi tutto l'albume. Fate scivolare un uovo in ogni fossetta, salate, pepate. Adagiate sopra il ripieno un disco di pasta ritagliato della misura esatta della teglia. Spennellatelo con poco olio. Sistematevi sopra l'ultimo disco di pasta ritagliato della misura esatta della teglia. Spennellatelo con poco olio. Sistematevi sopra l'ultimo disco, anche questo tagliato nella misura della teglia. Ripiegatevi sopra le parti che sbordano dei due dischi di sfoglia che rivestono la teglia. Spennellate di olio e bucherellate con una forchetta. Cuocete la torta 1 ora nel forno caldo. .