Spirali di pasta sfoglia riepeni

PREPARAZIONE - Scongelare 600 gr di pasta sfoglia surgelata per un’ora a temperatura ambiente, indi tirarla in una sfoglia di 3 mm di spessore sul piano di lavoro infarinato, formando un rettangolo il più regolare possibile. Dividere la sfoglia in sei rettangoli uguali. Tenere i rettangoli in frigo, stesi su una placca ricoperta di carta da forno fino al momento di usarli. Preparare i ripieni come segue: portare a bollore un litro di acqua salata con il sale grosso. Raschiare , spuntare, lavare 100 gr di carote e cuocerle trenta minuti nell’acqua bollente. Versare 50 gr di spinaci ancora surgelati nell’acqua di cottura delle carote, lasciarli cuocere 5 minuti mescolandoli, indi scolarli, passarli in acqua fredda e strizzarli con le mani (per eliminare completamente l’umidità, strizzare gli spinaci in più fogli di carta assorbente da cucina). A questo punto tritare gli spinaci insieme a 10 gr di pinoli, tritare anche 50 gr di prosciutto cotto il più finemente possibile, utilizzando eventualmente il robot da cucina o un frullatore, badando comunque a tritare carote, spinaci con i pinoli e il prosciutto separatamente. Mettere in tre ciotole diverse le carote, gli spinaci con i pinoli e il prosciutto. Unire agli spinaci 100 gr di ricotta e una spolverata di pepe. Aggiungere al trito di carote 25 gr di stracchino, 25 gr di gorgonzola, 1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato e 1/2 cucchiaino di paprica. Aggiungere al prosciutto cotto 60 gr di mascarpone, un tuorlo d'uovo ed un poco di noce moscata grattugiata; salare. Amalgamare molto bene gli ingredienti delle tre ciotole con tre forchette diverse. Nel frattempo riscaldare il forno a 220°. Procedere a questo punto alla preparazione delle spirali appoggiando sul piano di lavoro tre rettangoli di pasta sfoglia, tenendo ancora in fresco gli altri tre. Spalmare ciascun rettangolo con un ripieno diverso. Arrotolare i rettangoli formando tre rotolini. Mettere i rotolini in freezer 20 minuti. Intanto sistemare sul piano di lavoro gli altri tre rettangoli rimasti, ritagliarli in dischetti con diametro di 1/2cm più grande di quello dei rotolini formati (usare a questo scopo o una formina da biscotti con l’orlo liscio o l’orlo di un bicchierino da liquore). Inumidire con un velo di acqua la carta da forno posta su una placca da forno, appoggiarvi sopra i dischetti di pasta, spalmarli con un velo di tuorlo sbattuto 30 secondi con una forchetta insieme a un cucchiaio di acqua. Non metterli troppo vicino tra loro. Togliere i rotolini dal freerzer, tagliareli a rondelle di 1,5 -2 cm di spessore. Appoggiare le rondelle farcite sui dischetti di pasta sfoglia allineati sulla placca. Spennellare anche le rondelle con il tuorlo. Infornare la placca e cuocere per 15 minuti. A fine cottura, staccare le spirali dalla placca con una punta di un coltello, sistemarle su un piatto da portatae servire subito ben calde. .