Pasta sfoglia

PREPARAZIONE - Fate una fontana sul piano di lavoro con 500 grammi di farina, mettetevi nel centro un cucchiaio di olio d'oliva, un pizzico di sale e tanta acqua tiepida da ottenere un impasto consistente ma non troppo duro. Lavorate l'impasto con le mani finchè non si attacca più al piano di lavoro e risulta liscio e soffice. Avvolgetelo in un telo infarinato e tenetelo 30 minuti meno fredda del frigorifero. Tirate le sfoglie il più sottile possibile e procedete alla preparazione della ricetta che avete scelto. I risultati migliori, cioè una pasta gonfia e croccante, si ottengono sovrapponendo più strati di sfoglia, sia sul fondo della teglia che sopra il ripieno: con il calore le sfoglie si sollevano. Con queste quantità si preparano circa 600 grammi di pasta sufficienti a preparare una torta o un rustico per 8 persone. .