Panino napoletano

PREPARAZIONE - Far sciogliere il 6 grammi di lievito di birra in una padella con 50 millilitri di latte tiepido, quindi aggiungere 50 millilitri d'acqua e 200 grammi di farina (di tipo 00), quindi iniziare a lavorare la pasta che si viene a formare che, appena inizia ad addensarsi, richiederà l'aggiunta di un cucchiaino misto tra sale e pepe (in egual quantità) e due cucchiai di sugna. Continuare a lavorare la pasta fino ad ottenere un pezzo unico liscio ed elastico che dovrà poi riposare al coperto per almeno un'ora prima di riprenderlo per lavorarlo per un paio di minuti; quindi stenderlo bene con un mattarello fino a formare una sfoglia di circa tre millimetri. Intanto, tagliare a pezzetti 150 di ingredienti tra prosciutto cotto, pancetta e provolone, dando priorità nelle quantità agli ingredienti "ad occhio" a seconda delle preferenze nei gusti. Si consiglia di utilizzare meno provolone rispetto ai due salumi. Stendere il preparato nella sfoglia di pasta e pigiare con le mani fin quando tutti i pezzetti penetrino parzialmente all'interno dell'impasto. Quindi cospargere il tutto con 10 grammi di grana grattugiato ed avvolgere fino a formare un rotolo non eccessivamente stretto e tagliarlo delle dimensioni che si ritiene opportuno assegnare ad una persona. Passiamo alla cottura: disporre su di una teglia i panini napoletani ricavati, ricoperta da carta da forno e lasciarli lievitare al caldo fino a quando le loro dimensioni non raddoppino, ovvero circa due ore. Trascorso questo tempo, spennellarli con uovo battuto e cuocerli nel forno a 180 gradi per circa 20 minuti. .