Migliaccio napoletano salato

Ricette - Rustici
Persone - 0
Difficoltà - media
Tempistica - 110 minuti

INGREDIENTI

Farina gialla, Sugna, Salsicce, Ciccioli, Parmigiano, Pecorino, Pepe

PREPARAZIONE - Versare in casseruola 1 litro e 1/4 di acqua, un pizzico di sale e 120 gr di sugna (o burro). Appena il liquido incomincia a bollire versavi a pioggia 400 gr di farina gialla rimestando con un cucchiaio di legno per non far formare grumi. Cuocere a fiamma media per circa 40 minuti rimestando di tanto in tanto.

Intanto friggere 3 salsicce di maiale e tagliarle a fettine. Appena la farinata sarà cotta, unire le salsicce e 100 gr di ciccioli, aggiustare eventualmente di sale ed unire un poco di pepe; far cuocere per pochi minuti ancora. Spegnere la fiamma e far intiepidire. Unire a questo punto 50 gr di parmigiano e 50 gr di pecorino tagliati a pezzettini (se si preferisce si può aggiungere i formaggi già grattugiati). Versare il composto in uno stampo circolare unto con un poco di sugna (o burro) ed infornare a 180° per 60 minuti. Servire sia tiepido che freddo. .

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