Crostata di melanzane e pomodori

PREPARAZIONE - Versate su una spianatoia 250 grammi di farina, un cucchiaio di origano, 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale, mescolate gli ingredienti e versando poco alla volta 15 grammi di lievito sciolto in 120 ml di acqua tiepida, impastate con le mani fino ad ottenere un impasto elastico. Formate una palla, avvolgetela in un telo e lasciatela riposare per circa un’ora. Versate nel frattempo 200 grammi di ricotta in una terrina, aggiungete 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 3 uova intere, 2 cucchiai di yogurt, il sale, il pepe e una manciata di olive nere snocciolate e tritate grossolanamente, quindi mescolate in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Posate nuovamente la pasta sulla spianatoia infarinata, stendetela con un mattarello e rivestitevi una teglia quadrata da forno. Tagliate la parte che fuoriesce dal bordo, posate sul fondo un foglio di carta da forno e riempitela con dei legumi secchi. Infornate a forno già caldo a 200° per circa 10 minuti. Eliminate poi i legumi e la carta e riempite la crostata con il composto di ricotta, livellandolo bene. Tagliate una melanzana media e 2 grossi pomodori a fette e disponetele alternate sul ripieno, sovrapponendole leggermente. Cospargete con l’origano spennellate con l’olio, salate e infornate di nuovo a 200° per circa 25 minuti. .