Colomba salata

PREPARAZIONE - Ritagliate da un cartoncino una sagoma a forma di colomba di circa 30 cm di lunghezza e 20 di altezza. Appoggiate la sagoma su tre pezzi di focaccia salata di 30x20 cm sovrapposti e tagliateli con un coltellino appuntito seguendo il contorno del cartoncino. Mettete la colomba di focaccia su un piatto da portata o su un tagliere di legno: in questo modo è più facile fare le porzioni quando servite. Ora preparate gli ingredienti con cui farcire la colomba. Portate a bollore in un tegame 1 litro di acqua, salatela con il sale grosso. Cuocetevi 5 minuti 80 gr di code di gamberetti ancora surgelati. Scolatele, sgusciatele, eliminate il filetto nero. Tagliate 60 gr di wurstel a rondelle di 3 mm, 60 gr di prosciutto cotto di spalla e 60 gr di formaggio a fette (tipo sottilette) a quadrati di 2 cm di lato. Sgocciolate 70 gr di tonno dall'olio di conservazione, sciacquate, asciugate e tritate. Eliminate i semi e i filamenti interni del peperone rosso (40 grammi). Raschiate e spuntate 2 carote, eliminate le radici e le foglie a 80 gr di ravanelli. Staccate ai torsoli le foglie di 200 gr di radicchio rosso di Verona e quelle di 200 gr di lattuga. Lavate tutte le verdure, scolatele, asciugatele con un telo da cucina. Spuntate e sbucciate 2 cetrioli. Tagliate il peperone a dadini di ½ cm, i cetrioli e i ravanelli a fettine di 2 mm, 2 pomodori a fette di ½ cm. Riducete le insalate a strisce spesse ½ cm, tenendo separati i due tipi. Tagliate le carote a striscioline sottilissime. Ora per preparare la salsa vi servono 300 gr di maionese. Mettere metà maionese in una ciotola, metà in un'altra. Versate in una ciotola 4 cucchiai di ketchup e un po' di prezzemolo, mescolate con un cucchiaio. Aggiungete un cucchiaio di senape alla maionese dell'altra ciotola, completatela con 15 gr di cetriolini sott'olio e il resto del prezzemolo. Mescolate anche questa salsa con un cucchiaio pulito. Spalmate la salsa al ketchup sul primo strato di focaccia, appoggiato sul piatto da portata o sul tagliere. Coprite con le striscioline di radicchio, metà fette di cetriolo, le rondelle di wurstel e i pezzetti di formaggio. Sovrapponete il secondo strato di focaccia, spalmatelo con la salsa alla senape. Coprite con metà striscioline di lattuga, con le fettine restanti di cetriolo, quelle di pomodoro e quelle di ravanello. Aggiungete il tonno ridotto a pezzetti e i gamberetti. Chiudete con il terzo strato di focaccia, distribuitevi sopra la lattuga rimasta, i dadini di peperone e le striscioline di carota. Versate in una ciotolina 2 cucchiai di aceto, scioglietevi un pizzico di sale, unite 4 cucchiai di olio oliva. Montate il condimento 2 minuti con una forchetta, fatelo cadere a filo sopra l'ultimo strato di focaccia spargendolo uniformemente sulle verdure. Portate in tavola e tagliate la colomba a pezzi con tagli verticali usando un coltello seghettato. .