Casatiello

PREPARAZIONE - Versare sulla spianatoia 600 gr di farina, unire due cucchiaiate di strutto, un pizzico di sale, di pepe e incorporarvi 30 gr di lievito diluito in un bicchiere di acqua tiepida. Impastare gli ingredienti aggiungendo altra acqua tiepida, fino ad avere una pasta piuttosto morbida. Lavorarla con energia fino a quando sarà diventata ben liscia ed elastica. Metterla in una ciotola, coprire il recipiente con un tovagliolo e porlo in luogo tiepido, lasciando lievitare la pasta per circa 3 ore, finchè avrà raddoppiato il suo volume. Rimettere la pasta sulla spianatoia, lavorarla per qualche minuto e poi formare una ciambella posandola sulla placca unta di strutto; mettere al centro della ciambella una scodellina e contornarla con una striscia di cartone bianco in modo che il casatiello resti in forma. Affondare in esso 4 uova freschissime (con il guscio) e poi mettere la placca in forno caldo (180°) facendo cuocere il casatiello per circa 45 minuti. Si serve freddo. .