Caramelle di pasta sfoglia

PREPARAZIONE - Lavate e asciugate due rametti di prezzemolo, tritatelo finemente. Mettete 125 gr. di ricotta, lavoratela un minuto con una forchetta. Unitevi la scorza di mezzo limone lavata e grattugiata e le foglie di prezzemolo tritate. Mescolate, incorporate un uovo intero sbattuto e 4 cucchiai di grana; insaporite con una spolverata di pepe e un pizzico di sale. Amalgamate accuratamente tutti gli ingredienti. Stendete delicatamente 230 gr. di pasta sfoglia (anche già pronta) sul piano di lavoro. Ritagliate dei rettangoli di pasta di 10 X 7 cm di lato, con un coltello o una rotella. Bucherellate i rettangoli di pasta con una forchetta. Disponete sui rettangoli bucherellati il composto di ricotta (mettete il ripieno al centro dei rettangoli, lasciate intorno un bordo di 1 cm). Arrotolate ogni rettangolo, partendo dal lato più lungo. Torcete i rettangoli sulle estremità, in modo da simulare incarti di caramelle. Accendete il forno a 200° C. Foderate una placca con carta da forno bagnata e strizzata. Sbattete il tuorlo di un uovo in una tazza con un cucchiaio di acqua. Spalmatelo sulla superficie delle caramelle. Mettete le caramelle sulla placca, disposte in un solo strato, distanti 2 cm l'una dall'altra. Infornate la preparazione 15 minuti. Sfornate, trasferite le caramelle su un piatto da portata. Completate con ciuffi di prezzemolo e servite. .