Sartù di riso

PREPARAZIONE - Preparare la farcitura: preparare le polpettine con 400 grammi di carne macinata (vedi riferimento sotto). Far rosolare due salsicce di maiale, tagliarle quindi a rondelle e mettere da parte. In poco burro far imbiondire mezza cipolla, aggiungere 300 grammi di piselli surgelati, salare e far cuocere a fiamma dolce. Preparare 3 uova sode e mettere da parte. Tagliare a dadini 400 grammi di provola fresca. Preparare il sugo facendo colorire mezza cipolla in 100 grammi di olio extravergine, unire 700 grammi di passato di pomodoro, qualche fogliolina di basilico, salare e far cuocere per una decina di minuti. Versare a questo punto 1 kg. di riso, mescolare al sugo ed iniziare la cottura, badando che non resti mai asciutto e che non attacchi al fondo. A tale scopo far sciogliere in un litro d'acqua bollente un dado da brodo ed aggiungerne al riso all'occorrenza. Far cuocere per 15 minuti, indi togliere la pentola dal fuoco. Aggiungere 5 uova intere sbattute con poco sale ed un po di noce moscata amalgamando il tutto, e di seguito unire 80 grammi di burro, 100 grammi di parmigiano grattugiato, le polpettine, le salsicce, i piselli, la provola e mescolare gli ingredienti al riso. Imburrare una pirofila da forno, cospargerla di pangrattato e versarvi metà dell'impasto, mettere nel centro le 3 uova sode tagliate a rondelle, ricoprire con il restante impasto e dopo aver livellato, cospargere con altro pangrattato e fiocchetti di burro. Infornare a 200 gradi per 35-40 minuti. Quando sul sartù si sarà formata una crosticina dorata, togliere dal forno, far riposare per una decina di minuti, indi servire. .