Risotto gamberetti e zucchine

PREPARAZIONE - Lavare accuratamente e sgusciare 500 grammi di gamberi e farli a tocchetti nel caso fossero grandi. Conservare le teste. Tagliare a rondelle 250 grammi di zucchine e versarle in abbondante olio extravergine in cui si sarò fatto dorare un aglio a fettine e far soffriggere per pochi minuti. Aggiustare di sale e pepe. Alzarle dalla padella con l'aiuto di una paletta forata e tenerle in caldo da parte. Nell'olio di cottura soffriggere le teste dei gamberi, schiacciandole leggermente. Sfumare con poco vino bianco, eliminare le teste ed aggiungere i gamberi sgusciati. Far cuocere per pochi minuti, indi toglierli dall’olio e metterli da parte con le zucchine. Nell’olio di cottura rimanente, far brillare 400 grammi di riso e far cuocere per 18/20 min. aggiungendo poco per volta 1 litro di brodo di pesce precedentemente preparato (è facilmente reperibile presso tutti i supermercati in formato liofilizzato). A cottura quasi ultimata aggiungere zucchine e gamberi, facendo insaporire. Versare nel piatto da portata guarnendo con abbondante prezzemolo tritato. .