Preparazione della ricetta Risotto alla pescatora

Risotto alla pescatora

Ingredienti Riso, Vongole, Cozze, Gamberetti, Polpi, Passata di pomodoro, Aglio, Prezzemolo, Peperoncino. Preferiti - Segnala - Commenta - Vota - Stampa

Preparazione

Lavare accuratamente 1 kg di cozze ed 1 kg di vongole. Farle aprire, separatamente, in un tegame coperto. Privarli delle valve, filtrare l'acqua rilasciata dai molluschi e mettere da parte. Nel frattempo far lessare 500 gr di polpi piccoli (vanno bene anche calamaretti o seppioline) e 200 gr di gamberetti. Appena cotti, sgusciare i gamberi e tagliare a pezzetti i polpi. Lessare in abbondante acqua appena salata 500 gr di riso ed intanto che cuoce (18 o 20 minuti) preparare il sugo mettendo in un capace tegame 3/4 di bicchiere di olio extravergine (150 gr) con 1 peperoncino spezzato, 3 spicchi d'aglio affettati sottilmente, far imbiondire e versare 300 gr di passata di pomodoro, senza salare. Unire poco per volta, durante la cottura, buona parte del liquido dei frutti di mare messo da parte, continuare per pochi minuti la cottura, aggiungere poi i frutti di mare, i gamberetti, i polpi tagliati e fare insaporire il tutto. Colare il riso e versarlo nel tegame a fiamma media, girare delicatamente per farlo mantecare, unire se necessario il restante liquido di cottura dei molluschi e cospargerlo di abbondante prezzemolo finemente tritato.

Difficoltà: Media
Persone: 6
Tempo di preparazione: 30'

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