Risotto ai funghi porcini

PREPARAZIONE - Pulire accuratamente 750 gr. di funghi porcini con l'aiuto di una spazzolina morbida e/o un canovaccio umido. Tagliarli a pezzetti. Intanto affettare una cipolla e metterla in un tegame con 8 cucchiai di olio extravergine, un piccolo peperoncino non spezzato ed un aglio intero non sbucciato. Far dorare gli ingredienti, eliminare l'aglio ed il peperoncino e versare nel tegame i funghi porcini precedentemente tagliati. Far rosolare a fuoco vivo per pochi minuti, quindi salare e coprire il tegame non completamente per far fuoriuscire il vapore dell'acqua lasciata dai funghi; lasciare cuocere per circa 15 minuti, badando che il sugo non asciughi completamente. Trascorso questo tempo, versare nel tegame 500 gr di riso e far brillare, girando gli ingredienti tra di loro. Cuocere aggiungendo di volta in volta del brodo di dado (ne potrebbe occorrere 1 lt). Cinque minuti prima che la cottura sia ultimata, sciogliere una bustina di zafferano in un pochino di brodo e versarlo nel tegame. A fine cottura (18/20 minuti) aggiungere una noce di burro, una manciata di parmigiano grattugiato ed abbondante prezzemolo finemente tritato. Servire subito. .