Riso e patate con cozze

PREPARAZIONE - Pulire accuratamente 1 kg di cozze e e farle spurgare in acqua fresca e sale. Nel frattempo tagliare a dadii 600 gr. di patate e dopo averle lavate metterle in una pentola senza sale, una cipolla media affettata, qualche foglia di basilico, 5 pomodorini tagliati a metà, un peperoncino, olio extravergine, mezzo bicchiere d'acqua e mettere in cottura a fuoco medio con coperchio. Contemporaneamente colare le cozze e metterle in una capace pentola e coprire per farle aprire. Sgusciarne 3 parti e mettere da parte le restanti con le valve. Filtrare tutto il liquido di cottura e metterlo da parte. Quando le patate saranno cotte, versare l'acqua delle cozze nella pentola delle patate e portare ad ebollizione. Indi aggiungere 400 gr di riso e controllare che durante la cottura l'acqua non si asciughi completamente (eventualmente aggiungerne un poco, ma calda) A cottura ultimata, togliere il tegame dal fuoco ed unire le cozze sgusciate, mescolare delicatamente ed impiattare guarnendo con le cozze non sgusciate messe da parte ed abbondante prezzemolo tritato. .