Riso con verza

PREPARAZIONE - Lavare accuratamente una verza, eliminare la parte centrale più dura delle foglie e tagliarla a striscioline. Far colorire in una pentola un aglio tagliato sottilmente con 150 gr di olio di oliva extravergine, indi aggiungere dell'acqua, il sale ed una confezione di pancetta affumicata tagliata a dadini, portare a bollore e versarvi la verza. Quando la verdura sarà cotta, aggiungere eventualmente altra acqua calda e versare 400 gr di riso, riestando spesso. Poco prima che la cottura sia ultimata, unire alla minestra delle croste di parmigiano preventivamente ben pulite e tagliate a grossolani pezzetti e dei pezzetti di formaggio pecorino. Servire con parmigiano grattugiato e pepe presentati a parte. .