Calzoncini con la scarola

PREPARAZIONE - Stemperare 20 grammi di lievito di birra con acqua tiepida, unire 2 pugni di farina e far lievitare per circa 30 minuti. Versare a fontana sulla spianatoia la restante farina (300 grammi meno i 2 pugni utilizzati), unire il panetto lievitato, un pizzico di sale ed incorporarvi la farina con l’aiuto di acqua tiepida. Lavorare energicamente l’impasto per 15 minuti, indi suddividere l’impasto in 8 parti, adagiarli su un canovaccio infarinato, ricoprire con un altro canovaccio e lasciare lievitare ancora 60 minuti lontano da correnti d’aria. Nel frattempo che la pasta lieviti, sfriggere 2 spicchi d’aglio in 4 cucchiai di olio extravergine; quando saranno dorati, eliminarli ed unire 50 grammi di scarole precedentemente ben lavate, strizzate e tagliate grossolanamente,1 pizzico di pepe, 40 grammi di olive nere di Gaeta snocciolate e 30 grammi di capperi. Saltare a fuoco vivace fino q quando l’acqua di cottura delle scarole sarà evaporata. Solo allora togliere la padella dal fuoco ed aggiungere 2 acciughe salate tagliate a pezzetti, amalgamandole alla verdura. Procedere a questo punto alla preparazione dei calzoncini prelevando una per volta le pagnottelle di pasta lievitate, schiacciare con le mani ogni pagnottella e ricavarne 1 disco spesso 1 centimetro. Distribuire su ciascun disco una parte della scarola, ripiegare a metà pressando bene i bordi e friggere in abbondante olio bollente. Servire caldi. .