Zuppa di pesce

PREPARAZIONE - Dopo aver pulito ed eviscerato 1 kilo di pesce da zuppa, uno scorfano di 500 grammi, i calamaretti, i polpetti ed i gamberi per un peso totale di 500 grammi, lasciarli a colare affinchè perdano tutta l'acqua di lavaggio. Intanto mettere in un tegame coperto su fuoco vivo 500 gr di cozze e 500 grammi di vongole e appena si saranno aperte toglierle dal tegame senza privarle delle valve e raccogliere l'acqua che avranno messo fuori, filtrandola con un colino nel quale sarà stata messa una compressa di garza per meglio trattenere i residui. Preparare a parte il sugo mettendo in una capace pentola 200 grammi di olio di oliva, possibilmente extravergine, con 4 spicchi di aglio fresco, tagliati a fettine; quando si saranno imbionditi, versare 1 kilo di pomodori pelati preventivamente schiacciati con una forchetta, senza aggiungere sale, e fare cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, trascorsi i quali si aggiungerà l'acqua filtrata dei frutti di mare, un pò di pepe ed i pesci messi a colare, incominciando dai più grandi (scorfano e polpetti, che richiedono maggiore cottura) fino ad esaurimento del restante pesce, facendo attenzione che non si rompano durante la cottura nel sugo. A fine cottura aggiungere le vongole e le cozze nelle loro valve ed unire un trito abbondante di prezzemolo ed un pò di aglio tritato a crudo. Servire su crostini di pane. .