Scampi al brandy
PREPARAZIONE -
Dopo averli abbondantemente risciacquati ad acqua corrente, staccare la testa a 24 scampi di media grandezza e lessarle in poca acqua bollente con mezzo dado al gusto delicato per 10 minuti. Togliere poi le teste dall'acqua e premerle per far fuoriuscire la salsina contenuta nelle teste stesse, facendola cadere nell'acqua di cottura. Mettere da parte il brodetto.
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