Sarde alla siciliana

PREPARAZIONE - Mescolare per bene in una ciotola 100 gr di mollica di pane, 1 cucchiaio di olio extravergine, 2 spicchi d'aglio tritati, abbondante prezzemolo tritato, sale, pepe, 2 scalogni tritati, 1 cucchiaio di succo di limone, 60 gr di capperi, 60 gr di olive nere snocciolate, 40 gr di uva sultanina e 40 gr di pinoli tritati. Pulire accuratamente 1 kg di sarde, aprendole per metà e privandole della testa e della lisca centrale, facendo attenzione che non si rompano. Disporle sul ripiano da lavoro e ricoprirle con uno strato del composto preparato, arrotolandole su se stesse (eventualmente si possono fermare con uno stuzzicadenti). Quando tutte le sarde saranno ripiene, disporle in una pirofila da forno con la coda verso l'alto, irrorarle con poco olio extravergine e mettere in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti. Servire caldo. .