Salmone farcito

PREPARAZIONE - Mescolate 200 grammi di spinaci in una ciotola con un cucchiaio di grana, un albume leggermente sbattuto, sale e pepe. Lavate un salmone di 1,2 kg. pulito e diliscato, asciugatelo, mettetelo su un foglio di carta da forno unto d’olio, salatelo e pepatelo dentro e fuori e farcitelo con il mix di spinaci. Cuocetelo con due cucchiai di olio, copritelo con le rondelle di limone, chiudete il cartoccio e cuocete in forno già caldo a 200° per 40 minuti. Aprite il cartoccio, prelevate con cautela il sughetto che si sarà formato durante la cottura e raccoglietelo in un pentolino. Chiudete ancora il cartoccio e tenete il salmone al caldo. Aggiungete il succo di limone al fondo di cottura e lasciatelo consumare a fuoco basso fino a ottenere 4 cucchiai. Unite l’olio rimasto, sbattete tutto con la frusta, insaporite con prezzemolo tritato a piacere, regolate di sale e pepe. Servite il salmone a fette spesse insieme alla salsina. Potete anche fare una variante in crosta. Dopo aver farcito il salmone avvolgetelo in un disco di pasta sfoglia, decorate con strisce di pasta, spennellate con poco tuorlo, cospargete con semi di sesamo e infornate a 180° per 50 minuti .