Filetti di cernia al limone

PREPARAZIONE - Prima di procedere alla preparazione, far aromatizzare possibilmente il giorno prima 100 gr di olio extravergine con la buccia di un limone tagliata sottilmente, avendo cura di non asportare anche la parte bianca del limone. Quando l'olio avrà preso un buon profumo di limone, eliminare le bucce ed niziare la preparazione infarinando leggermente 400 gr di filetti di cernia; farli rosolare con buona parte dell'olio al limone ed un rametto fresco di salvia a fuoco moderato e tegame coperto per circa 20 minuti, controllando che non attacchi al fondo. Salare prima che la cottura sia ultimata, indi sollevare i filetti dal tegame, sistemarli sul piatto da portata e decorare con fettine di limone, qualche fogliolina di menta e l'olio al limone rimasto. Servire subito. .