Dentice ai profumi dell'orto

PREPARAZIONE - Pulite 1 dentice di kg 2, infarinatelo e farcite l’interno con una costa di sedano, ½ cipolla, una carota, e un ciuffo di prezzemolo, tagliate finemente. Preparate un’emulsione battendo insieme 2 bicchieri di olio d’oliva, il succo di un limone e una presa di sale e usarne metà per condire l’interno del pesce. Mettete il dentice in una teglia e versate il resto dell’emulsione sulla sua superficie; rosolare da entrambi i lati sul fornello a fiamma vivace, così si formerà una sottile crosticina. Trasferite quindi la teglia in forno già caldo, a 180°, e lasciare cuocere per circa un’ora. Di tanto in tanto bagnate il dentice con il suo liquido di cottura, per evitare che si asciughi troppo, e se si vuole dare un sapore ancora più aromatico, a metà cottura aggiungete un bicchiere di vino bianco. Servite ancora caldo. .