Bocconcini di salmone affumicato con salsa di arancia

PREPARAZIONE - Ritagliate 1 kg di salmone affumicato intero con una fustella di circa 6 centimetri di diametro 8 tranci di salmone, e farli rinvenire in 40 grammi di burro (circa un minuto di cottura per lato): conservare al caldo. Spremete il succo di 4 arance, farlo ridurre a circa un terzo, facendolo cuocere con 2 bicchieri di vino bianco secco e una cipolla di media grandezza tagliuzzata. Filtrate attraverso un colino. Far rosolare 60 grammi di burro con un cucchiaio di farina di grano - che dovrà assumere un colore dorato - e, sempre mescolando con una frusta, aggiungete poco alla volta il succo ristretto. Salare, pepare e aggiungere una confezione di panna. Nel fondo di ogni piatto mettere un po’ di salsa; adagiarvi 2 porzioncine di pesce e decorare con uno spicchio di arancia. .