Baccala conzo

PREPARAZIONE - Il baccalà "conzo", cioè candito, un tempo richiestissimo, è un piatto molto ricercato e allo stesso tempo quasi introvabile. Ecco come procedere: eliminate la pelle e le lische a 500 grammi di baccalà già ammorbidito, poi mettetelo in una pentola, copritelo completamente di acqua fredda e portate a ebollizione. A bollore avvenuto, spegnete e lasciatelo immerso nella sua acqua per 5 minuti. Nel mentre, pelate due spicchi di aglio e fateli imbiondire in una padella con un bicchiere di olio, quindi eliminateli. Lavate 2 pomodorini, privateli dei semi e della pelle, tagliateli a pezzetti aggiungeteli nella padella e fateli cuocere per 2 minuti. Scolate il baccalà, riducetelo a pezzetti, quindi, unitelo ai pomodorini. Versate mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo sfumare; continuate la cottura per altri 5 minuti. Servite il baccalà cosparso di prezzemolo su un letto di polentina bianca, ottenuta versando a pioggia 250 g di farina per polenta bianca in un litro d’acqua bollente salata; cuocetela per 40 minuti, mescolando continuamente. .