Baccala alla partenopea

Ricette - Pesce
Persone - 0
Difficoltà - media

INGREDIENTI

Baccala, Pomodoro, Aglio, Olio, Olive, Capperi, Origano, Prezzemolo

PREPARAZIONE - Asciugate bene tra due panni di cucina i pezzi di baccalà puliti e lavati (i pezzi dovrebbero essere tutti uguali, più o meno di 50 grammi); infarinarli e friggerli in una padella con molto olio fumante; sgocciolateli ben dorati e cotti al punto giusto e tenerli in caldo. Nel medesimo tempo versate in un tegame altro olio, aggiungervi quello usato per la frittura del baccalà e 3 spicchi d’aglio schiacciati; ritirarli appena imbionditi e aggiungere 500 grammi di polpa di pomodoro passata al setaccio, aggiungetevi 25 grammi di capperi piccolissimi e 200 grammi di olive nere di Gaeta, poco origano e un pizzico di pepe. Far prendere l’ebollizione e tenerla costante per ¼ d’ora.

Allineare i pezzi di baccalà in una teglia e ricoprirli con la salsa; coprire la teglia e far stufare nel forno per pochi minuti; disponete il baccalà in un piatto di servizio, ricopritelo con la salsa, spruzzarlo di prezzemolo e subito servire. .

RICETTA DI RIFERIMENTO - Ricetta Baccala alla napoletana

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