Aragosta ai ferri

PREPARAZIONE - Preparate un brodo che vi servirà per cuocere un’aragosta di circa kg 1,200, mettendo in abbondante acqua un gambo di sedano, ½ cipolla, una carota, una foglia di lauro e mezzo limone a fette. Correggere di sale e, quando inizierà l’ebollizione, immergetevi l’aragosta, cuocendola per una decina di minuti a recipiente coperto. Scolare, tagliare a metà e, dopo averla unta d’olio, cuocere su una larga griglia già calda. Per evitare che l’aragosta si asciughi troppo durante la cottura, a parte preparate un’emulsione con un rametto di foglie di rosmarino tritate finissime, un bicchiere di vino bianco, pepe, sale e 4 cucchiai d’olio. Irrorate l’aragosta con questa “salsa” aiutandovi con un cucchiaio e, quando sarà cotta, offritela subito ai vostri ospiti. .