Ziti con carciofi e caprino

PREPARAZIONE - Prendete 4 carciofi, eliminate le foglie dure esterne, tagliate il gambo lasciandone attaccati 2 cm, dividete ogni carciofo in 4 parti, spellate i gambi, togliete il fieno interno. Tagliate ogni quarto a fettine dello spessore di 1 cm. Per evitare che si anneriscano, buttate le fettine di carciofo, man mano che sono pronte, in una bacinella piena di acqua e aceto. Versate 2 cucchiai di olio in un tegame. Insaporitevi un minuto a fuoco dolce l'aglio sbucciato. Aggiungete le fettine di carciofo, salatele. Cuocete a fuoco vivo 2 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Abbassate il fuoco al minimo, mettete il coperchio, cuocete 15 minuti. Unite 2 rametti di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente. Versate in una padella antiaderente 6 cucchiai di olio d'oliva, aggiungete 30 grammi di pinoli, cuoceteli per 3 minuti. Devono diventare dorati ma non troppo scuri. Versate in una insalatiera 160 grammi di caprino, salatelo, pepatelo, aggiungete i pinoli e 2 cucchiai di grana. Lavoratelo 1 minuto con la forchetta per ammorbidirlo. Incorporatevi poco alla volta un cucchiaio di olio lavorandolo con la forchetta. Portate a bollore 3 litri d'acqua, salatela con 3 cucchiai di sale grosso. Lessatevi 400 gr di ziti 10 minuti (o il tempo che è indicato sulla confezione). Unite al caprino 3 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta. Scolate gli ziti, versateli nel recipiente insieme a 2 cucchiai di grana e mescolate ancora. Aggiungete metà carciofi caldi con il loro fondo di cottura, dopo aver tolto l'aglio. Mescolate ancora, trasferite la pasta su un piatto da portata. Completate con le fettine di carciofo rimaste. Servite con del grana a parte. .