Trofie al ragù di agnello

PREPARAZIONE - Montate, lavate e tritate finemente una carota, una costa di sedano, la cipolla e un ciuffo di prezzemolo. Fate appassire il trito in una casseruola con 30 gr di burro e 3 cucchiai di olio, dopo di che aggiungete 40 gr di funghi secchi precedentemente fatti ammorbidire in acqua tiepida e ben strizzati. Mescolate e fate cuocere per 10 minuti mantenendo il fuoco basso. Unite al soffritto 200 gr di polpa di agnello tritata e fatela rosolare a fuoco basso. Spruzzatela con mezzo bicchiere abbondante di vino, lasciatelo evaporare, quindi aggiungete 2 cucchiai di concentrato di pomodoro diluito in un mestolo di acqua. Salate, pepate e lasciate cuocere il sugo, piano e coperto, per circa 40 minuti. Nel frattempo fate lessare le trofie; scolatele al dente, conditele con il sugo e con abbondante pecorino grattugiato. .