Tagliatelle ai funghi porcini

PREPARAZIONE - Pulire con cura 500 grammi di funghi porcini con una spazzolina morbida e di un canovaccio umido, e tagliarli a pezzetti. Affettare una cipolla e disporla in un tegame con 6 cucchiai di olio extravergine, un peperoncino non spezzato ed una testa di aglio intera non sbucciata. Far dorare gli ingredienti, eliminando poi l'aglio ed il peperoncino. Versare nel tegame i funghi porcini precedentemente tagliati. Far rosolare a fuoco vivo per alcuni minuti. Salare e coprire il tegame, non completamente, onde far fuoriuscire il vapore dell'acqua rilasciata dai funghi. Lasciare cuocere per circa 15 minuti, badando che il sugo non si asciughi del tutto. Unire al sugo 70 gr. di besciamella (vedi riferimento sotto). Nel frattempo cuocere 400 grammi di tagliatelle per i minuti indicati sulla confezione. Appena cotte, versarle nel tegame col sugo girando bene per condire tutta la pasta. Far saltare per un minuto e servire con parmigiano grattugiato, se gradito dai commensali. .