Sformato di tortiglioni con uova sode

PREPARAZIONE - Portate a bollore 2 litri di acqua. Lavate un chilo di pomodori, tuffateli 2 minuti nell'acqua bollente, scolateli, eliminate la buccia, tagliateli a grossi pezzi. Sbucciate ½ cipolla, eliminate i filamenti ad una costa di sedano, lavate le verdure e tagliatele a pezzetti. Mettete i pomodori e le altre verdure in un tegame, salate con un pizzico di sale fino, unite le foglie di un rametto di basilico pulito. Mettete sul fuoco medio, fate bollire, abbassate la fiamma al minimo e coprite lasciando un piccolo spiraglio. Cuocete 30 minuti, passate il tutto al passaverdura. Scaldate 4 cucchiai di olio nello stesso tegame in cui avete cotto i pomodori, unitevi il passato e 150 grammi di pisellini ancora surgelati. Cuocete a fuoco basso e a tegame coperto per altri 10 minuti. Preparate ora gli ingredienti per lo sformato. Spellate 120 grammi di mortadella in una sola fetta e 100 grammi di salsiccia piccante napoletana, tagliatele a dadini di ½ cm di lato. Riducete a fettine sottili 200 grammi di mozzarella. Ora portate a bollore 3 litri di acqua, salatela con 3 cucchiai di sale grosso. Cuocetevi 600 grammi di tortiglioni per circa 11 minuti. Scolateli, rimetteteli nella pentola di cottura, conditeli con metà salsa e 4 cucchiai di grana mescolate bene. Portate a bollore un litro di acqua, in un tegame fatevi scivolare delicatamente 4 uova, cuocetele 10 minuti, fatele raffreddare sotto l'acqua, sgusciatele sempre sotto il getto del rubinetto. Tagliatele a fettine rotonde 3 mm. Scaldate il forno a 170°. Imburrate lo stampo, spolverizzatelo con il pangrattato cercando di formare uno strato uniforme sia sul fondo che sul bordo, adagiatevi uno strato di pasta, versatevi sopra un velo di salsa, spolverizzate con un po’ di grana. Distribuite sopra la pasta fettine di uova e di mozzarella e di salsiccia. Coprite con altri tortiglioni, conditeli nello stesso modo, proseguite alternando pasta e condimento fino a esaurire gli ingredienti e terminando con uno strato di pasta. Completate coprendo la pasta con un velo di salsa e spolverizzatela con un cucchiaio di grana. Infornate lo stampo, cuocete la preparazione 20 minuti. Alzate la temperatura del forno a 180°, fate cuocere ancora 10 minuti. Togliete lo stampo dal forno, lasciate riposare lo sformato 10 minuti. .