Sfogliata di tortellini

PREPARAZIONE - Tritate grossolanamente 100 grammi di prosciutto cotto e 50 di crudo e poi frullateli nel mixer con 3 cucchiai di latte. Mescolate il purè a 500 grammi di besciamella e aggiungete 2 cucchiai di grana. Scottate per un attimo 400 grammi di tortellini freschi al prosciutto in una pentola di acqua bollente salata, scolateli bene e poi conditeli con 40 grammi di burro e con 2/3 della salsa. Srotolate la pasta sfoglia e rivestite il fondo e le pareti di uno stampo a cerniera di 22 cm con uno dei 2 dischi, senza togliere la sua carta. Mettetevi i tortellini e coprite con il secondo disco. Eliminate la pasta in eccesso, sigillate i bordi formando un cordoncino, punzecchiate la superficie con una forchetta e cuocete in forno a 18°° per 35 minuti. Togliete la sfogliata dal forno, velate la superficie con parte della salsa avanzata e spargetevi sopra 3 cucchiai di grana, mettete il resto della salsa in una tasca con bocchetta tonda e piccola, distribuitela sulla sfogliata formando una decorazione a grata e passatela per qualche minuto in grill, finchè diventa dorata. .