Pennette tricolore

PREPARAZIONE - Far soffriggere mezzo spicchio di cipolla tagliata a fettine sottilissimi in una padella con dell'olio caldo, quindi, appena la cipolla assume un colore dorato, versare 150 grammi di pomodorini freschi tagliati a metà nell'olio e, schiacciandoli delicatamente con la forchetta, attendere che cuociano. Intanto versare in una pentola di acqua portata ad ebollizione, in cui è stato versato mezzo pugno di sale grosso, 200 grammi di pennette. Intanto che la pasta cuoce, tenere a fuoco lento la padella coi pomodorini. Prima che siano completamente cotti, versare nella padella 80 grammi di rucola e girare per bene, in modo da far amalgamare ed insaporire il tutto, quindi spegnere il fuoco e scolare la pasta che sarà disposta in un contenitore da cucina. Versare il sugo sulla pasta e, mentre è ancora caldo, versare 100 grammi di mozzarella da cucina tagliata a dadini e mescolare per bene, in modo che si sciolga leggermente al contatto col sugo. Servire quando è ancora caldo. .