Penne alla rucola

PREPARAZIONE - Eliminate la cotenna a 100 grammi di pancetta affumicata e tagliatela a dadini. Ponete sul fuoco un tegame e fatevi rosolare la pancetta sempre mescolando, unitevi 100 grammi di panna fresca, mescolando ogni tanto, fatela addensare per 2 minuti, infine conservate in caldo. Portate a bollore abbondante acqua salata, tuffatevi 320 grammi di penne e fatele cuocere a fuoco vivace. Pulite nel frattempo un mazzetto di rucola, eliminate le foglie rovinate, tagliate parte dei gambi, lavatela, sgrondatela bene e sminuzzatela con le dita o con le forbici. Scolate le penne al dente e tenete da parte un poco di acqua di cottura. Versate la pasta nella padella con la pancetta, mescolate per 1 minuto in modo da insaporisca bene poi cospargere 50 grammi di parmigiano grattugiato e amalgamate bene tutto. Aggiungete un poco dell’acqua di cottura tenuta da parte se le penne risultassero troppo asciutte, mescolate e aggiungetene altra se fosse necessario. Cospargete la pasta con la rucola cruda, mescolate in modo da distribuirla omogeneamente poi versate le penne nei piatti e servite immediatamente. .