Penne al cartoccio con cozze

PREPARAZIONE - Lavare accuratamente 1,5 kg. di cozze e porle in un tegame coperto e farle aprire. Liberarle dalle valve e filtrare il liquido di cottura. In poco olio extravergine far colorire un aglio affettato e poco peperoncino, aggiungere 400 gr. di pomodorini a ciliegina o pachino tagliati per metà, far andare prima a fuoco vivace e poi abbassare la fiamma. Durante la cottura unire poco per volta il liquido di cottura delle cozze. Nel frattempo lessare 400 gr. di penne e colarle molto al dente e condirle con il sugo e prezzemolo tritato, unendo poi le cozze, le olive nere intere e pochi capperi. Tagliare 4 pezzi abbondante di carta stagnola e versare su ognuno una porzione di pasta condita, chiudere ciascun cartoccio accuratamente e mettere in forno già preriscaldato a 180° per circa 10 minuti. Servire direttamente nel cartoccio. .