Pasta fresca all'uovo

PREPARAZIONE - Per ottenere una buona pasta fresca all'uovo, da utilizzare sia per le lasagne, che per i cannelloni o, tagliandola a striscioline, per le tagliatelle, occorre prevedere per ogni 100 gr di farina 1 uovo fresco. Regolarsi seguendo questo criterio per le proprie esigenze. Mescolare la quantità di farina e di uova su una spianatoia e lavorare fino a quando si sarà ottenuto un impasto morbido ma corposo. Spianare sul piano di lavoro con un matterello l'impasto così ottenuto, ricordando in particolare che se si desidera fare delle lasagne o dei cannelloni, la sfoglia non dovrà essere troppo sottile. Lessare per pochi minuti le sfoglie in abbondante acqua salata, in cui si verseranno poche gocce d'olio, raccogliere le sfoglie una per volta, strizzandole con le mani ed utilizzarle a proprio piacere. .