Pasta con ricotta e rucola

PREPARAZIONE - Eliminate le foglie sciupate da un mazzetto di rucola (150 gr). Accorciate i gambi, tagliando via il pezzo più duro. Lavatelo in abbondante acqua fredda, sgocciolatelo e asciugatelo con carta da cucina. Aprite il mazzetto, allargate le foglie su un telo. Spellate 2 spicchi di aglio e una cipolla; tritateli finemente. Pulite 2 pomodori (300 gr), lavateli asciugateli, eliminate la buccia. Divideteli in 4 parti, eliminate i semi e l’acqua di vegetazione con un cucchiaino. Riducete la polpa di pomodori a dadini di ½ cm. Asciugateli bene, premendo leggermente con carta assorbente da cucina. Versate 150 gr. di ricotta in una ciotola resistente al calore, incorporatevi 2 cucchiai di olio, mescolando, insaporite con una spolverate di pepe continuando a mescolare. Scaldate 3 cucchiai di olio in un tegame, senza farlo fumare. Unitevi la cipolla e gli spicchi di aglio tritati. Rosolateli 3 minuti a fuoco basso, mescolate bene. Bagnate con 4-5 cucchiai di acqua, lasciate cuocere ancora 15 minuti. L’acqua deve essere completamente evaporata. Unitevi i dadini di pomodoro, cuoceteli a fuoco alto un minuto. Portate a bollore 3,5 litri di acqua in una capace pentola. Versate nell’acqua bollente le foglie di rucola, lasciate riprendere il bollore. Unite 320 grammi di pasta, cuocetela 9 minuti o quanto è indicato sulla confezione. Appoggiate sulla pentola negli ultimi 3 minuti di cottura, la ciotola con la ricotta, così si riscalda leggermente. Scolate i maccheroncini e la rucola, versateli nella ciotola della ricotta. Mescolate con due forchette per condire la pasta. Se i maccheroncini risultano molto asciutti, unite l’acqua di cottura tenuta da parte. Trasferite la pasta in un piatto da portata. Completate con il soffritto. Servite, amalgamando il condimento solo prima di distribuire la pasta nei piatti. .